Commençons par le début :
une dégustation de chocolat n’est pas synonyme de le manger, ou du moins de le mordre, tout de suite …. Mais je sais que c’est difficile de ne pas succomber à la tentation !
Dans un premier temps essayez de trouver un endroit et un moment calme, on peut s’aider avec de la musique douce.
De préférence, le meilleur moment de la journée pour déguster le chocolat est le matin, car nos papilles gustatives sont plus réceptives.
On va s’aider des 5 sens pour apprécier complètement chaque morceau.
Je vous conseille de prendre un petit bout de 5 – 10 gr environ ou plus petit si possible; on pourra prendre un autre petit morceau ensuite et retrouver les notes du chocolat.
La vue:
Tout d’abord regarder son chocolat, sa couleur, est-ce qu’il brille? Est-il opaque? Y-a-t-il des bulles d’air? C’est assez fréquent de voir des petites bulles pour un chocolat fait de façon artisanale.
Le toucher:
Est-il doux au toucher ou à l’inverse est-il rugueux? C’est peut-être le résultat du conchage réalisé par le faiseur du chocolat qui a préféré conserver les notes de chocolat au détriment d’une texture plus douce.
L’ouïe:
Craquer un petit morceau de chocolat près de l’oreille. Le son est-il net? Si ce n’est pas le cas, c’est peut-être signe d’un manque de fraîcheur du chocolat.
L’odorat:
Approcher le chocolat du nez, assez longtemps pour sentir tous les arômes – une trentaine de secondes sont suffisantes.
Le goût:
On y est presque!
Mais on ne craque pas encore …. C’est dans l’attente qu’on trouve son bonheur !
On déguste le chocolat sur la langue, et on laisse fondre doucement dans la bouche. La vitesse à laquelle il fond est un signe de la quantité du beurre de cacao ajouté.
Et là, mes amis, on croque le morceau .
Finalement on le passe dans tous les coins de la bouche.
On ressent les notes aromatiques : florales? fruitées?
A la fin de la dégustation on peut mesurer la longueur en bouche, c’est une caractéristique de la qualité du cacao.
On peut faire la même chose avec tous les aliments, en cherchant à être plus présent à chaque moment et à déguster les petits détails de la vie.
